LE PALLINE AL CACAO E RUM

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INGREDIENTI
100 gr cacao
100 gr zucchero
1 bicchierino di rum (o cognac ma anche vin santo o passito)
1 noce di burro
1 cucchiaino di caffè in polvere
50 gr di mandorle
più altro zucchero per la finitura

Sciogliere il burro (ottimo compiere l'operazione nel microonde, così avremo direttamente a disposizione il contenitore per fare l'impasto)
tostare le mandorle a piacere o scaldandole in un tegamino antiaderente o passandole brevemente sotto il grill del forno
farle freddare e poi tritarle
passiamo ora all'impasto: aggiungere al burro fuso stiepidito tutti gli altri ingredienti, zucchero e cacao è meglio setacciarli prima insieme, il cacao spesso ha delle palline fastidiose, setacciandolo insieme allo zucchero si romperanno ancora meglio
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aggiungere la polvere di caffè
iniziare ad aggiungere il liquore scelto poco per volta fino ad ottenere una consistenza giusta per essere lavorata
aggiungere infine le mandorle tritate e amalgamarle al tutto

una volta ottenuto un composto omogeneo, mettere in frigo a rassodare una ventina di minuti
poi, per formare le palline, con l'aiuto di un cucchiaino prelevare una parte di impasto (come mezza noce, non di più), formare una pallina
e passarla poi nello zucchero semolato
eccole pronte, si mantengono bene per molti giorni conservate in frigo